恭城油茶（上集）

壮美广西，多彩非遗。这期听遍桂林带您感受桂林的非遗——恭城油茶（上）。

中国被称作为茶的故乡，一片小小的树叶落入了水中，使水有了味道，从此有了茶。茶更从这里出发走到了世界的各地，开始了无数个神奇的故事。这片东方的土地不仅孕育出了世界上最早的茶树，这片土地上的人们更将茶视为一种沟通天地的生命。茶经过水与火，生与死的历练之后与我们相遇。从某种角度上来说茶的命运也正是我们的命运。

作为茶的故乡中国人的饮茶文化可谓是源远流长也十分普及的。而在桂林茶更是以另一种姿态融入了人们的日常生活当中。从某种意义上来说它已经超越了茶的传统茶饮形式，以茶汤的面貌来到了世人面前。这就是油茶！

遍布在桂林市街头巷尾大大小小的油茶店总是一席难觅。无论何时生意总是异常火爆。三五好友围桌而坐！点上三两样茶点，招呼老板把刚打好的油茶上桌！一坐便是小半天。与其说是品尝这清香美味的油茶，更不妨说是沉浸在因油茶而展开的小憩时光中无法自拔。

油茶仅仅是桂北大地上各民族生活习性上的一种茶饮文化的代名词。而倘若是在各种的油茶类别中非要做个排名的话。那么恭城油茶可谓是当之无愧的油茶之王了。"恭城油茶"是恭城瑶胞的一种传统食品，据史料记载始于唐代，距今已有1000多年的历史。它不仅承继了茶文化的精萃，还融入了恭城瑶族人的特色饮食文化。恭城人每天早餐都要"打油茶"，有的家庭甚至三餐都离不开油茶，喝油茶不仅已成为这里人们饮食休闲的一件趣事。更是融入到了他们的生命中声声不息的代代相传，随着喝油茶的习惯不断传承普及，各种的油茶文化也应运而生。油茶歌便是其中之一！

油茶入口的感觉是难忘的，先是微涩、微苦，过后才是茶香。这种沧桑的味道就像是一个烙印一般深深的印在每一个恭城人的骨子里。说起恭城油茶，今年已经65岁、土生土长在这里的技艺传承人钟明达，人称“达哥”由衷的感慨道：

（达哥：我很喜欢茶，尤其是恭城油茶！我这一生就好这口！）

美食不仅是打开味蕾大门的一把钥匙，更是美好记忆的载体。对于达哥来说油茶也不例外，承载了他童年最美好的记忆：

（达哥：过年了！我外祖母就带我去拜年！还没进门就闻到了油茶的飘香！童年油茶怎么样无所谓！我盯上的是喝油茶那些配套的东西。那改革开放以前油茶是一种奢侈品！只有有钱人家才能经常喝。那山里面的人他也会喝，可是喝的就不像现在的油茶了！因为放了油放了盐，直接泡饭就可以吃了。而且高寒地区喝油茶是可以御寒调理身体的。）

时过境迁，随着科技手段的不断发展，世界仿佛变小了。人们获取美食的途径也变得越来越方便了。但与此同时，美食能够给人带来感官的刺激也变得日渐甚微。但在以达哥所代表的恭城人看来，那一碗油茶还是必须要颇有仪式感的认真对待的。因为油茶给他们带来的嫣然已经不仅仅是舌尖上的满足了。

（达哥：人与人之间的关系能够通过油茶这个媒介给它连起来，这也是油茶的一个重要的作用。）

一方水土养一方人，对于恭城人来说各个都会品油茶，而且各个都会打油茶。"恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。"这句话道出了油茶制作的真谛。油茶本身就是由茶叶和姜这两个主要的原料做成的。倘若还嫌味道不够，再加上点配料就可以制成香味十足的油茶了。

达哥传承的是恭城油茶的传统制法，力求用最原始、本真的方法打出一碗原汁原味的恭城油茶。想要打出好的油茶，除了技艺外，对茶叶的选择及制作也是颇为讲究的。除了对茶叶的产地有讲究外，杀青的方式也一定是要使用烟熏的方式来制作：

（达哥：原生态的绿茶要谷雨前后三天采摘的茶。我们整根是一起拔下来的，不管三叶四叶。那正宗的恭城油茶就一定要有那种烟熏味。）