桂林米粉

壮美广西，多彩非遗。这期听遍桂林带您感受桂林的非遗——桂林米粉。

“小李！再去补两箱米粉回来！要卖完了！”

眼下正是桂林旅游的旺季。在有着三十几年历史的崇善米粉总店里人头攒动、络绎不绝。老板娘梁姐也是忙得不可开交。

55岁的梁玉珍一丝不苟的打理着这家以米粉为招牌的餐厅，今年的生意格外红火。尽管作为“崇善米粉制作工艺”的传承人，三十多年与米粉朝夕相处，但她却总是不忘回味“那碗粉小时候的味道”。

“当年小时候在乡下，我爷爷只要做米粉了！熬卤水！村头熬，村尾都能闻到香味，特别鲜香。放学了回家走路都会快点。”

米粉是用大米加工制作而成的一种中国西南地区特有的主食。而桂林米粉相传是古时秦始皇南征时因军队中多数人不适应南方潮湿闷热的气候，更吃不惯南方的米饭。随军伙夫情急之下将大米磨成米浆并且蒸至半熟之后放入器皿中压成面条状给将士们食用。并用桂林当地的药材熬制成了药汤用来给将士们驱赶湿气。但因战事紧张将士们经常是把米粉和药汤混合后一并吃下。久而久之就有了现今桂林米粉的雏形。

“桂林米粉的工艺看到简单！开水过一道米粉！淋上点卤水，放上点锅烧、卤牛肉就可以吃了！但这里面的门道可还多了去了！卤水的熬制就要下大工夫了！”

之所以桂林米粉可以为众多古今中外的文人墨客留恋忘返，正是因为它独特的吃法和制作工艺。它有别于其他地区的米粉和北方的面条，是以干捞的形式来食用的。二两米粉配以适量的秘制卤水，三两片卤牛肉及炸的香酥可口、肥而不腻的锅烧肉佐以点缀。任凭是谁都能够顿时胃口大开！吃上个一大碗！等一碗粉基本吃罢，再问厨子来上一勺熬制多时的猪骨高汤。匀开碗里剩下的卤水后一饮而尽！

桂林米粉之所以能够瞬间征服人们的味蕾，其最主要的核心还是那一小勺卤水上，卤水甚至可以说是桂林米粉的灵魂所在。

“在桂林每家桂林米粉店的味道都不一样。卤水的制作工艺大体一样，但是又每个人都不一样。所以每家都有不一样的味道啦！”

卤水的制作工艺对于每家桂林米粉店的掌门人来说，都是宛如命根一样的宝贝。往往都是接班人间口口相传的秘技。但是不论卤水的配方怎样修改其中必有：陈皮、八角、甘草、桂皮、罗汉果等几味当地盛产的中药药材。而这几味常人眼中平常不过的药材，在中医何得隆眼里却被如视珍宝！从而也给我道出了桂林米粉药膳的价值。

（何得隆：卤水里面这几味药材它在我们中医里都具有润喉，助脾，养胃、通气的功效。那在我们中医里还有一种“经络通畅，百病消”的讲法。而桂林米粉的卤水中的中药成分又恰巧是可以帮助我们人体去通气，疏通经络的。所以说为什么夏天闷热没有胃口吃不下饭，但是桂林米粉却能够吃下一两碗。这个秘密啊！就在桂林米粉的卤水里。）

在桂林95%以上的桂林人是用刚刚那段背景音中的早餐情景来拉开每一天的序幕的。而且对于桂林人来说桂林米粉甚至可以成为一日三餐的用餐首选。对于在这座山水之城中成长的人来说刻在骨子里的不仅仅有山水的印记，更有那一碗飘香四溢的米粉的味道。美味背后，更让人动情的是那些老时光在生命中留下的印记。而每每说到桂林米粉和桂林味道时，土生土长的桂林人文辉总是有着说不完的故事。

（老桂林文辉：“以前那个时候啊挑个扁担两个煤炉走街串巷：担子米粉哦！听到这个声音就觉得闻到了米粉的香味了！好多桂林人出差回来一定要去吃二两米粉才定心。那其实在再早一些时候啊！生活条件不好！米粉它是个奢侈品哦！相亲的时候才会去吃的。人家问你几个人去的？要是两个人，那这门事儿就成了。”）

在桂林正阳步行街附近的一家音乐吧，苏宇波和他的小伙伴们正在为12月初即将举行的演唱会紧张的排练着。

（苏宇波：“我是土生土长的桂林人，我就是想用说唱这种新潮的方式去把桂林的美给唱出来。桂林除了山水，其实还有很多很多文化印记值得我们去传承的。对说唱这种新东西，很快的就会被大众给接受的。觉得酷，年轻人都喜欢听这样的风格。米粉又是我们桂林人最普遍的一种舌尖美食了。不妨给米粉创作一首歌吧。所以我就创作了一首《桂林米粉-老板二两》，反响不错！）

这是一个人们眼里地地道道的90后时尚青年。苏宇波还给自己取了一个很逗趣的艺名鱿鱼。他一直试图用现代音乐形式，结合桂林本土方言，来表达属于他们这一代青年的情感和生活，桂林腔调，特别是桂林米粉的味道就活在他的梦想中、音乐里，从未远去。

时代在变，这座城市里的人也会跟着改变。但这里的山水以及那一碗小小的米粉却一直在这里从未改变过。如果说桂林这座小小的城市汇集了世间最美的风景的话，那么这一碗小小的桂林米粉就如同桂林这座城市一样，在一碗小小的米粉中恰到好处的融合了味蕾所需要各种味道。