塘口鹅与禾花鱼

当年徐霞客云游到兴安，他又累又饿，但还没到饥不择食的地步，他在中水关拉住一老头问：“兴安有什么好吃的？”老头扯长了嗓音说：“当然是塘-口-鹅啦。”对于兴安的美味的塘口鹅早有耳闻，早想前往一尝。

乘船沿灵渠南下，在渠的南侧，不用下船就能看见一排排炝火冒烟的塘口鹅火锅店，特别是下午一点钟，灵渠南岸上，每一处都有沸腾冒气的塘口鹅火锅。海洋河到古城兴安灵渠的铧嘴后，分南北流去，不舍日夜。清凉的江风吹到身上，感觉神清气爽。火锅店里面笑声隆隆，香气四溢，见到有船南下，标致的兴安大姑娘就在屋外招手揽客，举手投足透着热情。

徐霞客与向导选了一家门脸大的，抬腿坐了进去。里面摆着几张大台，很干净，台上铺着雪白的台布，摆着酱油、醋等调料，鲜红的辣椒酱。

两个人要了二斤鹅肉，二斤溶江三花酒，约么一刻钟后，一位大姑娘将一锅鹅肉端上，并柔柔地说道：“客官塘口鹅上来了”鹅肉煮成红褐色，热气腾腾，香气四溢上面洒着一层碧绿的香菜末。肉都是小块的，两个小指宽窄，四四方方，肥厚多汁。向导提议说：“吃塘囗鹅就要喝本地的三花酒。”向导一边呷了一口三花酒，一边挟起一大块鹅脖子放进嘴里，眯起眼来品味道。塘口鹅煮得火候正好，嚼起来很脆，嘎吱吱响，浓香，微咸，带一点淡淡的膻味，入口的感觉更好，鹅眼脆而多汁，鹅脑软嫩香滑如豆腐，鹅皮撕下来抛进嘴里，越爵越香，两人赞不绝口，筷箸纷飞，喝一口白酒，吃一块鹅肉，座中有个胖子大汗淋漓（冬天啊），上衣都脱了。酒过三巡，开始上汤，汤是浅黄色，面上浮着碧绿的葱花。徐霞客往碗里舀了一大勺辣椒酱，胃口大开，美美地吃了起来……

两个人吃了两斤塘口鹅，二斤三花酒，肚囊隆起，个个剔着牙打着饱嗝结账，老板憨憨一笑，报出的价钱便宜得让人不敢相信：只要半两银子。伙计跟徐霞客吹牛，说他们是老字号，生意兴隆，全仗一锅汤。徐霞客到厨房里去一看，果然看见一口巨大的黑铁锅，咕嘟嘟地冒着热气，用的木炭火，伙计说这样才能“煮出蒸（真）味"。锅里内容丰富，伙计介绍说里面有老母鹅、也有从没有下蛋的童子鹅，有各类香料、下水，据说这锅汤的配料有很多种，而配方只有老板一个人掌握。

兴安还有一家“酸煮禾花鱼”店铺，在灵渠上的沧浪桥旁，生意非常好。

禾花鱼分两种煮法：一种是油炸酥脆禾花鱼，先将鱼内脏掏空，放入五香佐料，再用油炸至焦黄，连鱼骨头都是酥脆的，用竹签串好，在手里慢慢品偿，吃的时候，鱼刺都不用吐。那种香香的，辣辣的，酥酥的感觉好极了。另一种煮法是，用酸笋（当地竹子在五六月间长出的笋子）、酸辣椒等佐料，用小刀在鱼的脖子上划一个小口子，只将鱼胆取出。然后把佐料放入锅中，先用大火煮开，再用文火慢慢地熬半小时，待客人要吃的时候，就将鱼一个一个放入锅中，煮至八成熟，便可享用。此煮法鱼极为鲜嫩细腻，有一股禾花的清香。禾花鱼是在7、8间放入稻田，10月左右取出，因吃稻田中的禾花长大而得名，最大不过半斤，曾为乾隆时朝廷贡品，为兴安一大地方美食。

当地有个极胖的唐姓汉子，每天都要去买1斤来吃他的吃法也很经典。倒一杯兴安“水咕冲”（土茅台），把鱼尾起来，先吮吸鱼头里的汁液，然后闭上眼睛品味道。吃过鱼头后吃鱼肉，他的动作极娴熟，不超过半分钟，一只鱼头就只剩下一只完整的鱼骨头，比剔过的还干净。一斤鱼吃完，端起“水咕冲”一饮而尽，打个响亮的饱隔，然后看看邻人，幸福地叹一口气说：“每天一斤禾花鱼，一杯‘水沽冲’，复夫何求？”。

一个外地的客商到兴安来玩，没有买到兴安灵渠南岸的沧浪桥边，放眼青山如黛，空气中有幽幽的花木清香。灵渠北岸的游人如在花间行走，不要以为当地居民没文化，瞧瞧店门上这一副对联再下定论吧：“觑神佛如蝼蚁，寄厚味于淡泊"。上联说酒，下联说茶，知道那是化用古人的名言，于是越发喜欢上了兴安禾花鱼。当晚，外地朋友高兴地点了三斤禾花鱼，吃完了以后他说：“再来两斤。”很快又吃光了。吃完饭后，还有个随便参与的不固定的仪式：跟兴安大妞吵笑，一般性的搂搂抱抱没关系，动作过分了就会有人笑着骂你。老板也不发火，在旁边嘿嘿地傻笑，一副大智若愚的精明样子。

兴安好吃的东西真是数不清。同时，兴安的大小酒馆几乎全部集中在灵渠水街两岸，在吊脚楼里有烤鱼，炉火滋滋地响，香气缕缕飘浮，楼下风声猎猎，让人忍不住想咽口水；兴安的清水土鸡、白果老鸭、黄焖兔、狗肉火锅，吃到你舌头都吞下肚去；兴安的米粉细软，吃起来别有风味；兴安的油炸小鱼仔，吃过之后再也不会忘记兴安给人留下最深的印象就是安闲的气氛和美味的食品，不管在县城哪个角落，随便找一家街头小店走进去，炒个回锅肉，要碗螺丝粉，都能吃得很美，比广州的早茶舒服多了。